Das Mixen von Cocktails ist eine Kunst für sich - und ein guter Barkeeper zeigt sich gern seinem "Publikum", für das die Zubereitungs-"Show" zum Barbesuch dazu gehört wie der Genuss des Getränkes selbst. Damit alles auch tatsächlich so effektvoll und professionell ankommt wie es soll, werden an der Profi-Bar eine Menge Hilfmittel benötigt, die nicht nur funktionell und verlässlich sein müssen, sondern auch noch gut aussehen sollten. Was an keiner Bar fehlen darf:
• Shaker & Rührgläser
Was wäre eine Bar ohne Cocktail-Shaker zum spektakulären Mixen von leckeren Drinks? Es gibt drei Typen von Shakern: den zweiteiligen Shaker, den dreiteiligen Shaker und den Boston Shaker - mit oder ohne Mixing-Glas. Rühr- oder Mixing-Gläser werden für Drinks verwendet, die gerührt - nicht geschüttelt - werden. Viele sind mit einer Maß-Skala oder sogar Rezepturen versehen, was die zusätzliche Zuhilfenahme eines Meßbechers erübrigt.
Eine relativ neue Form des Cocktail-Shakers ist der Speed-Shaker. Wie der Name schon verrät, geht es damit besonders fix: Einfach über das Gästeglas stülpen und die Zutaten schütteln! Allerdings muss man bei der Handhabung ein wenig vorsichtig sein, damit beim Öffnen und Schließen das Glas nicht bricht. Es empfiehlt sich außerdem, diesen Shaker nur bei Cocktails zu verwenden, die keine Komponenten enthalten, die herausgefiltert werden müssen.
Bei Intergastro finden Sie unter anderem einen professionell bestückten Barkoffer mit Boston-Shaker und umfangreichem Zubehör. Zubehörteile sind aber auch einzeln in verschiedenen Ausführungen erhältlich.
• Cocktail-Set
Bar-Sieb, Eiszange, Öffner, Messer - nützliche Dinge, die beim Zubereiten von Cocktails immer griffbereit sein sollten, finden Sie bei Intergastro mehrfach als
5-teiliges Set, inklusive Halterung.
• Barsieb / Strainer
Für die Zubereitung schaumiger Cocktails und zum Abseihen von Drinks, die mit dem Cocktail-Shaker gemixt werden, wird ein spezielles Sieb benötigt. Dies besteht aus einer gelochten Platte aus rostfreiem Stahl mit einer Spiralfeder.
• Barstößel
Der Stab aus Edelstahl, Holz oder Kunststoff ist ein kleines, nützliches Bar-Utensil zur Vorbereitung frischer Zutaten für den Cocktail. Stößel mit flachen Enden eignen sich z. B. für Kräuter und Gewürze, die damit nicht in kleine Stücke zerrissen werden, sowie für Zitrusfrüchteschalen, deren Bitterstoffe damit nicht so schnell gelöst werden. Stößel mit sternenförmigem Ende kommen zum Einsatz, wenn Früchte schnell und effektiv zerdrückt werden sollen.
• Barlöffel
Der langstielige Löffel hat zwei Funktionen: Er dient zum Abmessen von Flüssigkeiten und wird außerdem zum Verrühren der Zutaten im Rührglas benötigt.
• Jigger / Barmaß
Der Begriff "Jigger" bezeichnete in den USA des 19. Jahrhunderts die Flüssigkeitsmenge, die typischerweise abgemessen wurde (ca. 44 ml). Danach benannt wurde ein spezieller Messbecher, der bei Flüssigkeiten aus Flaschen ohne Ausgießer - vor allem für die Zubereitung von Cocktails - verwendet wird. Jigger haben oft zwei Seiten mit unterschiedlichem Volumen, wobei die größere Seite in der Regel doppelt so viel Volumen aufweist wie die kleinere. In Europa ist die gängige Kombination 2 cl / 4 cl. Jigger sind meistens aus Metall, manchmal auch aus Glas. Bei einigen findet sich innen eine Skalierung, mit Hilfe derer sich auch kleinere Mengen dosieren lassen.
• Ausgießer
Ausgießer als Aufsatz für Flaschen erleichtern dem Bartender die Arbeit. Es gibt freie Ausgießer, die eine beliebige Dosierung zulassen und Maßausgießer, bei denen die jeweilige Entnahmemenge genau vordosiert ist. Welches Funktionsprinzip im individuellen Fall zu bevorzugen ist, hängt insbesondere davon ab, womit der Mann (oder die Frau) hinter der Bar am besten zurecht kommt. Beide Ausgießer-Typen sind in vielen Variationen erhältlich, so dass für jeden Bedarf etwas zu finden sein sollte.
